El asado chileno tiene sus propios rituales. Y uno de los más ignorados es el de los cuchillos. La mayoría llega al asado con lo que tiene en el cajón — un cuchillo desafilado, otro que se dobla, y uno que no sabe exactamente para qué sirve.
Esta guía es para cambiar eso. Te explicamos cuáles son los cuchillos que realmente necesitas para un asado completo, qué hace cada uno y cómo elegir si no quieres comprar cinco de una vez.
¿Qué cuchillo no puede faltar en el asado?
Si tuvieras que elegir uno solo, ese es el cuchillo chef. Con una hoja de 21 cm en acero 5Cr15MoV forjado y 57 HRC de dureza, es el más versátil de la línea Montana: corta carnes, trocea verduras, pica hierbas y maneja el 80% de las tareas de un asado completo.
Desde ahí, puedes ir sumando según lo que cocinas. Si fileteas mucho, necesitas el fileteador. Si preparas muchas guarniciones, el nakiri es el siguiente paso.
Cuchillo chef: el todoterreno del asado
El Chef Montana tiene hoja de 21 cm en acero 5Cr15MoV de alto carbono forjado, con dureza 57 ± 2 HRC — el acero más resistente de la línea. Mango de Pakkawood, grosor de hoja 2.2 mm y ángulo de filo de 12–15° por lado para un corte limpio y preciso.
Es el cuchillo para el día a día: cortar el vacío antes de poner a la parrilla, picar la cebolla del pebre, trocear las papas. Si tienes un solo cuchillo en tu cocina, que sea este.
Ideal para: carnes antes y después de la parrilla, verduras, hierbas, uso general.
Cuchillo fileteador: para la plateada y los cortes finos
El fileteador Montana tiene hoja de 16 cm, delgada y flexible, en acero 4Cr13 de alto carbono con 55 ± 2 HRC. Su longitud y flexibilidad lo hacen ideal para seguir el hueso, sacar láminas finas y filetear carnes cocidas con precisión.
En el asado chileno, brilla en la plateada, el osobuco deshuesado, el costillar y cualquier corte que requiera seguir una curva o trabajar cerca del hueso.
Ideal para: filetear carnes cocidas, cortes cerca del hueso, láminas finas de carne.
Ver Cuchillo Fileteador Montana →
Cuchillo nakiri: para las guarniciones del asado
El nakiri es el especialista en vegetales. Hoja rectangular de 16.2 cm en acero 5Cr15MoV, 57 ± 2 HRC — el mismo acero del Chef. Su forma plana permite cortes rectos de extremo a extremo sin el movimiento de balanceo que requieren los cuchillos de hoja curva.
En el asado: pebre, ensalada de tomate, pimentones a la parrilla, papas, choclo. Todo lo que acompaña la carne, el nakiri lo hace más rápido y más parejo que cualquier otro cuchillo de la línea.
Ideal para: vegetales del asado, guarniciones, hierbas, cortes rectos y juliana.
Kiritsuke y Santoku: para el que quiere ir más allá
El kiritsuke (20 cm, 4Cr13, 55 HRC) es el cuchillo híbrido de la línea: hoja con punta aguda y filo casi plano, inspirado en el diseño japonés. Versátil entre carnes y verduras, con más personalidad técnica que el chef occidental clásico.
El santoku (17.8 cm, 4Cr13, 55 HRC) es el más cómodo para uso cotidiano: hoja más redondeada, perfecto para quien busca agilidad sin sacrificar versatilidad. El cuchillo con el que la mayoría se sorprende desde el primer corte.
Si ya tienes el chef y quieres explorar la línea japonesa, el kiritsuke o el santoku son el siguiente paso natural.
Ver Kiritsuke Montana → Ver Santoku Montana →
Tabla comparativa: los 5 cuchillos Montana
| Cuchillo | Hoja | Acero | HRC | Ideal para |
|---|---|---|---|---|
| Chef | 21 cm | 5Cr15MoV | 57 | Todo uso, carnes, verduras |
| Nakiri | 16.2 cm | 5Cr15MoV | 57 | Vegetales y guarniciones |
| Kiritsuke | 20 cm | 4Cr13 | 55 | Carne y verdura, corte técnico |
| Santoku | 17.8 cm | 4Cr13 | 55 | Uso cotidiano, cocina diaria |
| Fileteador | 16 cm | 4Cr13 | 55 | Filetear carnes, cortes finos |
¿Cómo mantener el filo de tus cuchillos?
El mejor cuchillo del mundo pierde el filo si no lo cuidas. Y en Chile, casi nadie afila sus cuchillos — lo que convierte un buen cuchillo en uno mediocre en cuestión de semanas.
El Afilador Barrel Montana tiene ranuras diamantadas en ángulos 15° y 20°, compatibles con toda la línea Montana. Sin técnica, sin experiencia previa: cuatro o cinco pasadas cada dos semanas mantienen el filo en condiciones óptimas.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el cuchillo más importante para el asado?
El chef. Con una hoja de 21 cm en acero 5Cr15MoV, es el más versátil y el primero que debería tener cualquier parrillero.
¿Necesito más de un cuchillo para el asado?
No obligatoriamente. Con un chef puedes hacer el 80% del trabajo. Pero si quieres precisión en verduras, agrega el nakiri. Y si fileteas mucho, el fileteador marca la diferencia.
¿Cuál es la diferencia entre el kiritsuke y el santoku?
El kiritsuke tiene punta más aguda y hoja más larga — mejor para cortes finos de carne. El santoku es más redondeado y cómodo para uso cotidiano general.
¿Cada cuánto hay que afilar los cuchillos del asado?
Con uso regular, 4 o 5 pasadas con el Afilador Barrel Montana cada 1–2 semanas mantienen el filo en condiciones óptimas.